电饭锅做酒酿的方法

Answer 1

电饭煲版甜酒酿的做法
1.电饭煲和衣服碗筷里外清洁干净，最好用开水冲淋一遍，使其无意思油腥。将糯米洗净放入电饭煲中，加入清水，水量少于平时做白饭的分量。如，平时水量为一个手指关节的高度，此时需要减少为半个手指高度，即稍微高出糯米水平面1cm左右。水量不可过多，以使煮熟的糯米干爽，粒粒分明为宜

2.煮好的糯米饭粒粒分明

3.用干净无油的筷子拨散，晾凉至接近体温

电饭煲版甜酒酿Wq.jpg

4.同时，晾一碗白开水，待水温基本接近体温时，取适量酒曲（按袋上标明的份量），于水中混合均匀。注意水温切不可过高或过低

5.将混合酒曲的温水慢慢淋入糯米饭中，并一边用手拌匀

6.将办好的糯米诚如干净的容器（容器最好选用土陶或搪瓷制品）中，用手指在中间掏个小洞，将碗中的酒曲再调些温开水拌匀，填入小窝中。喜欢成品多汁的话，可适量多加一些温开水拌匀

7.加盖，并包裹一层塑胶袋，以防只睡在发酵过程中溢出

8.用摊子或者薄被包裹容器，夏季置于长文下3天左右即可。动机在北方可置于暖气旁，但应避免温度过高时期过快发酵，成品口感过酸；在无暖气的南方，可将热水袋诚如少量热水，水温以不烫手为宜，平铺于容器底部用毛毯包裹置于阳光温暖处，约3到4天即可

9.3-4天的样子，已经发酵完全。糯米彭起，口感酥烂。如仍有像糯米饭一样发粘的口感，则说明发酵的时间还不够

10.有多多的甜甜的汁水，香甜醇美。这是我最喜欢的

11.做好的甜酒放于冰箱冷藏保存，可直接食用，可做成鸡蛋甜酒，酒酿年糕汤元等甜食，也可作为上等的调味料用于烹制菜品

菜品特色
和泡菜一样，甜酒酿也是向妈妈学的。每年一进入冬季，妈妈就开始隔三差五地做甜酒酿了。北方寒冷的早晨，吃上一碗热腾腾的甜酒鸡蛋，走在漫天雪花的上学路上，那温暖的记忆永远无法忘记。

我的豆儿从小也喜欢甜酒酿，特别是酒酿年糕，常常央我来做。不过为了他的“减肥大计”，现在也要隔很久才做一次，解解馋总是可以的。

甜酒酿也叫醪糟、酒娘、米酒等，是由糯米发酵而成。传统的做法，要将糯米提前浸泡，然后上笼屉蒸熟晾凉拌入酒曲发酵，小时候看见妈妈也是这样做。后来有了电饭煲，妈妈说用它做甜酒就像煮白饭一样，方便省事，再好用不过了

米酒是中国传统小吃，家庭常常自己制作。米酒的发酵温度很关键。在早春、深秋和冬季用电饭锅控制器控制电饭锅来加温是个好方法，可以大大加快米酒的发酵过程。

食材
糯米 1250克
酒曲 5克
凉白开水 750克
方法/步骤
1
所需器具：

1、普通电饭锅

2、电饭锅控制器

2
糯米1250克

用电饭锅做米酒
3
将糯米洗净，用干净水浸泡36小时。

用电饭锅做米酒
4
糯米用屉布隔水蒸熟。时间大约30分钟。

用电饭锅做米酒
5
将蒸好的糯米晾凉，加酒曲和凉白开水拌匀，装入电饭锅内胆，糯米中间挖一个坑。

用电饭锅做米酒
6
将装有伴有酒曲的糯米放入电饭锅中，电饭锅插到电饭锅控制器中进行发酵。

用电饭锅做米酒
7
不到48小时甜甜的米酒做好了。

用电饭锅做米酒

注意事项
蒸好的糯米一定要凉到室温才能拌上酒曲。
酒曲的用量参照酒曲说明书

Answer 2

1用料
材料
用量
糯米 4-4.5斤
安琪酒曲 8g
温水
2做法
1. 糯米淘洗干净（用手反复搅，水浑后换水再洗，直至米水清澈，不能用手搓，会把米搓碎），用水浸泡至少两个小时。图片是我在超市买的酒曲，一小袋8g可以做4---4.5斤米

2. 电饭煲清洗干净，一定要把电饭煲彻底清洗干净，内胆和锅盖都要，最好用食用碱清洗，包括拌米酒的盆和盛米酒的容器都要用碱清洗干净后再用沸水烫一遍，制作米酒的整个过程都不能沾油，把泡好的糯米滤水入电饭煲加水（比平常蒸饭的水要少放1/3）按煮饭的方式煮熟后马上倒出到已经清洗干净的盆里用筷子扒散晾凉（如果不马上倒出而让其保温的话糯米饭会有锅巴）。

3. 待糯米饭晾到不到三十度的时候准备拌曲，我用的是安琪酒曲，一小袋8g可以拌4---4.5斤糯米，用温水把酒曲化开后（一次不要倒太多水，酒曲会沉底，水不够再加水化开继续拌），一手端酒曲水一边倒糯米饭里，另一个手一边把米饭揉散，沾了水的糯米饭好容易揉散，确保每一粒米饭都均匀沾染了酒曲。水的量是确保能把米饭分开一粒粒的就成。撒好酒曲之后把糯米饭装入酒坛（我一般用玻璃瓶或者保鲜桶），不要按压，装好后中间掏一个酒窝，把上面抹平，把剩下的酒曲水全倒入酒坛里，封好盖子，夏天直接放室内三天就有酒香，冬天要用旧棉袄什么的做个窝把酒坛裹住发酵一个星期就可以了，发酵好了之后喜欢吃嫩米酒的可以放冰箱里冷藏一直都是甜甜的。

4. 这个图片的是我之前做的，做了两保鲜桶，一个继续发酵用来做料酒炒菜，一个放冰箱冷藏用来自饮或者蒸酒酿蛋。这次做的是红糯米酒，冬天做的比较多，因为冬酒更利于存放。

Answer 3

. 糯米淘洗干净（用手反复搅，水浑后换水再洗，直至米水清澈，不能用手搓，会把米搓碎），用水浸泡至少两个小时。图片是我在超市买的酒曲，一小袋8g可以做4---4.5斤米
2. 电饭煲清洗干净，一定要把电饭煲彻底清洗干净，内胆和锅盖都要，最好用食用碱清洗，包括拌米酒的盆和盛米酒的容器都要用碱清洗干净后再用沸水烫一遍，制作米酒的整个过程都不能沾油，把泡好的糯米滤水入电饭煲加水（比平常蒸饭的水要少放1/3）按煮饭的方式煮熟后马上倒出到已经清洗干净的盆里用筷子扒散晾凉（如果不马上倒出而让其保温的话糯米饭会有锅巴）。
3. 待糯米饭晾到不到三十度的时候准备拌曲，我用的是安琪酒曲，一小袋8g可以拌4---4.5斤糯米，用温水把酒曲化开后（一次不要倒太多水，酒曲会沉底，水不够再加水化开继续拌），一手端酒曲水一边倒糯米饭里，另一个手一边把米饭揉散，沾了水的糯米饭好容易揉散，确保每一粒米饭都均匀沾染了酒曲。水的量是确保能把米饭分开一粒粒的就成。撒好酒曲之后把糯米饭装入酒坛（我一般用玻璃瓶或者保鲜桶），不要按压，装好后中间掏一个酒窝，把上面抹平，把剩下的酒曲水全倒入酒坛里，封好盖子，夏天直接放室内三天就有酒香，冬天要用旧棉袄什么的做个窝把酒坛裹住发酵一个星期就可以了，发酵好了之后喜欢吃嫩米酒的可以放冰箱里冷藏一直都是甜甜的