食俗菜品
糯米馍馍
材料:糯米粉300克,猪肉馅200克,米粉100克,韭黄50克,冬菜10克。
调味料:葱末、姜末、精盐、料酒、味精各适量。
做法:
糯米粉与米粉拌匀,加入适量水,和成面团。
冬菜、韭黄洗净,切成碎末,加入猪肉馅,调入葱末、姜末、精盐、料酒、味精拌成馅。
面团揪成剂子,擀成面皮,包入馅料,揉成汤圆状,上笼蒸熟即可。
糍粑
材料:糯米1000克,芝麻50克。
做法:
将糯米洗净,浸泡约12小时,再淘洗后,倒入蒸笼中,用大火蒸,中间洒一两次水,蒸熟后倒在木桶内,掺入沸水适量,用盖盖上,待水分进入米内后,用木棒舂蓉(或用搅拌机打成蓉),即成糍粑。
将芝麻炒熟,磨成细粉。
糍粑分成小份,使每份都均匀地裹上芝麻面即成。
养生菜
香椿拌豆腐
材料:豆腐150克,鲜香椿50克。
调味料:精盐3克,香油6克,味精少许。
做法:
香椿洗净,用沸水烫熟,冷却后切成碎末。
豆腐洗净,入沸水略微汆烫一下,捞出沥干,与香椿末一起搅拌开,加香油、精盐、味精调味,搅拌均匀即可。
“养生有道”
香椿清热化湿,用生津润燥的豆腐佐食,能辅助治疗肠胃湿热内蕴所致的小便短赤涩痛、食欲不振及目赤肿痛等。
家常春笋
材料:春笋500克,猪肉(肥三瘦七)
100克。
调味料:精盐1克,豆瓣酱25克,酱油10克,味精1克,高汤250克,淀粉10克。
做法:
春笋剥皮洗净,切成滚刀块,放入沸水内汆烫一下,再入清水内漂凉,控干水分;猪肉洗净切薄片。
锅置火上,放油烧热,放入肉片煸炒一下,再加精盐翻炒,煸干水分,放入豆瓣酱炒香,再放入笋块翻炒,加酱油、高汤、味精烧沸入味,熟后用淀粉勾芡,待汁浓油亮时起锅即可。
“养生有道”
春笋味甘,性微寒,具有清热消痰、消渴益气的功效。
鲫鱼蒸鸡蛋
材料:鲫鱼1条,鸡蛋5个。
调味料:料酒、柠檬汁、葱丝、姜丝、精盐、鸡精、胡椒粉、香油各适量。
做法:
鲫鱼宰杀洗净,放入大碗中,加少许料酒、柠檬汁、葱丝、姜丝,入蒸锅蒸五六分钟。
鸡蛋打入碗中,加入2倍的清水,调入精盐、鸡精、胡椒粉搅拌均匀,倒入蒸好的鲫鱼中,再上锅蒸10分钟左右至熟,出锅淋入香油即可。
“养生有道”
鲫鱼性平味甘,具有健脾利湿的功效;鸡蛋性平味甘,具有养心安神、补血、滋阴润燥的作用。本品适于脾胃虚弱、痢疾、便血、水肿、溃疡等症的辅助食疗,也适合于心烦不眠、燥咳声哑、目赤咽痛、胎动不安者食用。
白菜冬菇墨鱼煲猪蹄
材料:白菜500克,猪蹄500克,冬菇100克,墨鱼干1个。
调味料:陈皮、姜片、精盐各适量。
做法:
白菜洗净切块;冬菇、陈皮、墨鱼干洗净,一起加水浸泡约30分钟;猪蹄洗净。
将全部材料放进瓦煲里,加入清水适量,放入姜片、陈皮,大火煲沸后,改小火煲约3小时,调入适量精盐即可。
“养生有道”
白菜性平味甘,有解热除烦、清肺解渴的作用;冬菇性平味甘,有益胃气、助消化、生津液的作用;猪蹄性平味甘,有健脾养胃、益气生津的作用;墨鱼干性平味咸,有养血、滋阴、益胃、通气和祛淤止痛的功效。
白烧鳝鱼
材料:鳝鱼500克。
调味料:葱白段、姜丝、料酒、精盐、胡椒粉各适量。
做法:
鳝鱼去骨及内脏,洗净切成寸段备用。
锅置火上,放油烧热,放入鳝鱼段、葱白段、姜丝,略炒后加入料酒、精盐、少量清水,小火烧至熟透时撒入胡椒粉即可。
“养生有道”
此菜补虚损、止便血。对于产后虚羸、痔疮出血、脏腑耗损等症的辅助食疗效果很好。
养生汤
赤小豆鲤鱼汤
材料:活鲤鱼1条(500克),赤小豆200克。
调味料:精盐(或白糖)、葱段、姜片、料酒、味精各适量。
做法:鲤鱼宰杀洗净,赤小豆淘洗净,一同放入锅内,加清水适量,放入精盐(或白糖)、葱段、姜片、料酒,清炖至赤小豆烂透鲤鱼成熟,加入味精调味即可。
“养生有道”
赤小豆性平味甘、酸,具有清热利水、散血消肿等功效。
紫菜瘦肉汤
材料:猪瘦肉100克,紫菜干15克。
调味料:精盐、味精各适量。
做法:
紫菜干温水泡发洗净;猪瘦肉洗净切片备用。
将紫菜放入锅中,加水适量,小火烹煮,再放入肉片,煮熟后加精盐及味精调味即可。
“养生有道”
紫菜有化痰软坚、清热利尿的功效;而猪肉有滋阴养血的功效。民间常用此汤来辅助治疗甲状腺肿大、颈部淋巴结核、肿瘤等症。
首乌红枣鸡蛋汤
材料:何首乌20克,红枣12个,鸡蛋2个。
调味料:蜂蜜适量。
做法:
何首乌洗净;红枣去核洗净;鸡蛋煮熟去壳。
把全部材料一齐放入锅内,加清水适量,小火煮约30分钟至熟,离火待温度降至温热时,加蜂蜜调味即可。
“养生有道”
此汤补养肝血。注意脾虚大便溏者不宜饮用。
玉须泥鳅汤
材料:泥鳅300克,鸡脯肉150克,猪小排骨100克,玉米须15克。
调味料:精盐少许,葱段、姜片各适量,香油数滴。
做法:
将泥鳅剪开腹部,去内脏洗净,用沸水汆烫,捞起沥干;猪小排骨洗净斩块,入沸水略汆;鸡脯肉洗净切丝;玉米须洗净装入纱布袋扎紧。
将排骨放入砂锅,上置泥鳅,放入姜片、葱段、玉米须,加入适量沸水,用小火煲至五成熟时,放入鸡肉丝,继续煲至材料熟烂,除去姜片、葱段、玉米须,加入精盐、香油调味即可。
“养生有道”
泥鳅味甘性平,可补中益肾、祛湿消渴;玉米须味甘性平,可平肝清热、利尿祛湿。与猪小排骨、鸡脯肉合炖,对糖尿病、泌尿系统感染、疔疮热毒、高血压、黄疸型肝炎等症有一定食疗效果。
红枣黑豆汤
材料:黑豆50克,红枣18个。
调味料:红糖适量。
做法:
将红枣去核洗净;黑豆淘洗干净。
将红枣和黑豆放入锅内,倒入适量清水,先用大火烧开后,改用小火慢煮至黑豆熟烂,加入红糖调味即可。
“养生有道”
黑豆有补肾填精、强筋壮骨、美容驻颜、抗衰防老的功效。
养生粥
百合杏仁粥
材料:粳米100克,鲜百合50克,杏仁20克。
调味料:白糖适量。
做法:
鲜百合掰成瓣,撕去皮衣,洗净;杏仁用温热水泡后去皮;粳米淘洗干净。
粳米入锅,加水适量,上火煮至半熟,加入百合、杏仁,煮至粥熟,加白糖调味即可。
“养生有道”
此粥润肺止咳、和胃调中。适用于咳嗽痰多、舌红苔少、虚烦少眠等症的辅助食疗。
糯米百合粥
材料:糯米100克,百合50克。
调味料:红糖适量。
做法:糯米、百合洗净,放入锅中,加水适量,同煮熟成粥,加适量红糖调味即可。
“养生有道”
此粥补中益气、健脾止泻、养胃润肺。可用于阴虚胃痛、多食易饥、心烦失眠等症的辅助食疗。
桂花栗子粥
材料:栗子50克,糯米50克。
调味料:白糖、糖桂花各适量。
做法:
栗子洗净,加水煮熟,去壳压成泥;糯米淘洗净。
将糯米放入锅中,加水适量,小火煮熟成粥,加入栗泥、白糖稍煮,撒上糖桂花即可。
“养生有道”
此粥补益肾气,可辅助治疗老年肾亏、小便不利、尿频、尿痛等症。
养生药膳
杜仲腰花
材料:猪腰250克,杜仲12克。
调味料:淀粉、料酒、味精、酱油、精盐、白糖、花椒、葱段、姜片、蒜片、醋各适量。
做法:
杜仲洗净,加水煎浓汁50毫升,倒入碗中,加淀粉、料酒、味精、酱油、精盐、白糖,对成芡汁,分成两份备用;猪腰去臊腺筋膜,切成腰花,浸入一份芡汁内略腌。
锅置火上,放油烧热,放入花椒爆出香味,投入腰花、葱段、姜片、蒜片,快速炒散,倒入另一份芡汁,继续翻炒几分钟,加醋调味,翻炒至熟,起锅即可。
“养生有道”
此药膳可以壮筋骨、降血压。无病食之亦可强健筋骨。
大蒜粥
材料:大蒜50克,粳米100克。
调味料:白糖适量。
做法:
将大蒜剥皮分瓣,放入沸水中略煮后捞出;粳米淘洗净。
锅置火上,放入清水适量,放入粳米,大火煮沸,再转用小火熬煮。
煮熟粥成时,加入大蒜瓣,再略煮,食时加入白糖调味即可。