第1个回答 2020-05-03
第2个回答 2007-06-07
红烧鱼的做法
一）原料：
鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法：
1.将鱼洗净、切块；
2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。
3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。
二）油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看。
剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以啦，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！
翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅啦，然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！
水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！加入一大勺郫县豆酱，这个是我很喜欢的东西，烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！
锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！
最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！
煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟。
2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：
鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。
如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。
3、红烧鱼程序通常如下：
A，杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；
B，热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。
C，热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适可而止即可。
D，鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。
用做红烧鱼的原料一定要先弄干净。葱啊姜啊的自是不用说都要备好，鱼弄干净了之后找一个有点深度的盘子，把鱼放在里头，然后是酱油，还多一点用来让鱼入味的，不要忘记放料酒，这种荤的多少会有点腥味膻味什么的。过一会儿就可以开始锅里头加油了，油要烧热一点，因为要煎一下，所以也不要太少油了，也在锅里均匀的洒一点盐，这样等会儿鱼下锅煎就不容易掉皮了。 4vo$s
油温够了就可以小心把鱼放进去煎了，酱油不要放。注意头尾也要煎一下的，过一会儿一面差不多就可以小心翻面了，看看鱼皮是不是掉的好一点了呢？两面都差不多就可以开始把酱油倒进去了，从鱼身上淋下去就可以了，然后把切好的葱段放进去（鱼身上，香味让他渗透进去）就可以（如果是葱烤鲫鱼，就要很多很多葱了），然后就是糖了，也记得均匀的放在鱼身就可以了再加点水，盖上锅盖。等闷一会儿可以掀开尝下糖汁的味道，作一下调整。再盖一下，闷一下，糖汁差不多有点点稠就可以了。关火放点味精鸡精什么的就可以装盆了
口水鱼的做法
教你口水鱼的做法：原料: 花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。
做法:
1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。
2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。
5、捞出沥干油后装入碗中。
6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。
7、拌匀即可
一、 鱼汤（4-6个月宝宝适用）
材料：鲜鱼块20克，葱姜各少许
做法：将鱼块放入锅内，加水、姜后沸煮，文火10分钟关火，用漏勺过滤。把鱼块捞出来碾成泥，合到鱼汤里。
二、 鱼泥粥（4-6个月宝宝适用）
材料：鱼肉、米饭、牛奶、鱼汤
做法：将鱼肉炖熟后剃刺捣碎。取少许鱼汤放入锅中，加米饭和鱼肉同煮。煮稠后加牛奶改用文火继续煮。最后放一点点盐。
三、 鳕鱼蔬菜丸（7个月以上宝宝适用）
材料：鳕鱼30克、猪肉20克、卷心菜20克、盐、淀粉少许
做法：将所有材料放入食物调理机（或用刀切碎），捏成丸子后放入鸡汤中煮熟
四、 鱼片粥（10-12个月宝宝适用）
材料：白米粥、鲜贝、鱼片
做法：用白米粥炖鲜贝，熟后再加上鱼片。最后滴几滴香油，撒上葱花即可。
五、 氽鱼片（10-12个月宝宝适用）
材料：三文鱼肉25克，葱姜少许，淀粉、盐、水、湿木耳
做法：将三文鱼切成薄片，用淀粉浆一浆，湿木耳切碎。油加热后，倒入葱姜，炒香后加水沸煮。最后加盐调味。
六、 奶油鱼（10-12个月宝宝适用）
材料：三文鱼25克，黄油一小勺，洋葱1片，盐
做法：将盐均匀地涂在鱼身上淹30分钟。将黄油加热，加洋葱末炒香后倒在鱼上。把淹好的鱼放在蒸锅上蒸10分钟。
七、 鱼排（1岁以上以上宝宝适用）
材料：生鱼片2片、植物油
做法：将生鱼片切成约10*7cm的块状，与植物油、鸡精粉、盐淹制5分钟，用不粘锅、小火干煎至两面金黄。上面撒一点香菜。
八、 红烧鲤鱼（1岁以上以上宝宝适用）
材料：鲤鱼一条，盐、油、酱油、糖、水
做法：将鱼用盐、油抹匀腌渍5分钟后，放入锅中干煎至两面金黄。加葱段、蒜泥、酱油、糖和水红烧，最后滴香油、撒香菜。（给宝宝吃肚子上的肉）
煎鱼的做法
最常使用的材料：非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头。
清洗鱼，在鱼腹添加蒜头两个，（蒜头要拍开）。旺火油锅，加入少许姜片、蒜头。抄香后将清洗整理好的鱼放进锅中。注意油不要太少，鱼下锅后火一定要旺。爆到鱼皮金黄色，这时有香味飘出。这时，将鱼用搁到锅的一边，可以看到锅底还有少许油，将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻，然后将鱼和青蒜搁到一起，加入盐、味精、拍好的几个蒜头，加入一点酱油翻炒几次后加水饨煮（注意不要加太多水，火也不用太旺了）。等到汤汁变浓了，加入青蒜尾少许。在轻翻炒后就可起锅了。
这就是家常鱼的做法。味道实在不错，有兴趣的朋友可以亲手一试。
水煮鱼家常做法
水煮鱼家常做法
1、如下是主要配料
碗里是剁碎的葱、姜、蒜
2、黄豆芽和香芹，有点有点青蒜最好
3、2.3斤的草鱼一条，弄干净后，开始片鱼片。第一步处理如下
第二步开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架
第三步：鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）
准备工作完成，正式开始做了
加油适量（比炒一个素菜的油多30％左右），烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末（图一所见）炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底
开始说把黄豆芽和香芹捞起来装盆后，现在要做的是：
把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟
估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开
鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦）
鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开
鱼片煮开后1－2分钟
鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中，在面上放上图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）
10、把锅洗干净，倒油小1斤（估计的）
葱烤鲫鱼
1.鱼洗净沥干水分后浸泡酱油2大匙、白醋1大匙、酒1大匙两至三小时。
2.将浸泡过的鱼沥干，再用油炸或煎酥
3.葱切长段放入油锅中炸或煎酥后将鲫鱼酥放入，淋撒酱油2大匙、糖1大茶匙、酒1大匙、水半碗烧开，改小火靠至水分收干起锅。
＊鱼浸泡调味料1时，须不时翻动以求入味。炸鱼的油要热，或用不沾锅煎，才可防止鱼在翻动时碎掉。
葱油鱼
原料：活草鱼1尾（重约750克），盐6克，酱油25克，料酒15克，味精3克，胡椒粉2克，姜丝15克，葱丝15克，葱丝15克，葱段、姜块各适量，香油50克
1、草鱼宰杀后净膛，去磷，去鳃，洗净，两面剞一字刀，将鱼入锅加葱段，姜块及水煮约15分钟，至熟捞出，装鱼盘。
2、鱼身上撒盐、味精、胡椒粉，加料酒，码葱丝、姜丝，倒酱油稍腌。
3、锅放香油烧热，浇在鱼身上即可。
形美味鲜，清淡素雅，咸香微辣。
红烧黄花鱼
新鲜的黄花鱼最适合做清蒸，象冻品只能做红烧或干烧这样味道重的方式。
主料：黄花鱼，香菜
辅料：葱，姜，蒜，生抽，醋，糖，料酒，花椒，盐，鸡精
1、黄花鱼洗净，下油锅煎
2、两面金黄，下花椒，蒜瓣，煸香，下葱，姜，生抽（多些），醋，糖，料酒。加少量水，略炖
3、收汤，调咸淡，放鸡精，出锅，撒些香菜即可。
烧鲫鱼
原料：葱，姜，蒜，料酒，醋，生抽，花椒，盐
锅烧热，用姜把锅擦一下，这样就不会沾锅了（下油，多些，鱼不容易沾锅），略煎后，下料酒和醋，放蒜瓣，待蒜香味出来，下姜，葱和生抽加水，没过鲫鱼，开锅后加食盐和鸡精汤汁收浓，即可出锅
浇汁鱼
草鱼（鲤鱼...只要鱼不是肉太厚就可以），葱、姜、蒜、醋、糖、水淀粉（稠些）
1.将鱼洗干净，控水后切段（鱼小的话不用切了），用盐、五香粉均匀涂在内外侧。10~20分钟
2.锅内放宽油将淹好的鱼沾少许干面或淀粉下锅炸熟后捞出待用
3.锅内留少许油，放葱姜蒜爆锅，加醋、糖、盐后加水淀粉小火熬，汁浓后加鸡精，关火
4.将做好的汁浇在鱼上即可
清蒸鱼
鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；
将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒
取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段切丝铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；
蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；
蒸5分钟即关火，关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油）淋遍鱼身（不能放盐、味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根香菜后上桌开吃。
1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼（重量控制在1000克左右），蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数；
2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼全面遇热快熟
3、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的（酱油、醋、油）汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。 火候、“虚蒸”的招数可是真正的秘诀哦。
煎鱼
把大草鱼（越大越好），剖了刮净鱼鳞，切成2－3厘米厚的块儿，放进盆里。
倒上酱油料酒盐味精葱段姜块，最好没过鱼块儿。腌上3小时。一个盘里倒上淀粉，一个碗里打个鸡蛋。
可以煎了。 平底锅倒上一锅底儿油，烧热。
鱼块现在淀粉里裹上一层，再在鸡蛋糊里沾一下。
下油锅煎，2、3分钟换个面，出锅前倒上一点生抽和急汁。
红烧鱼
我一般是用鲤鱼做的。鲤鱼做好去鳞等前奏后，记得再打花刀前，给鲤鱼抽筋。所谓鲤鱼精、鲤鱼精的，抽了那筋腥味会少很多的。当然给鱼打花刀不要太用力，不然在后面烧的过程中容易断，影响它的完整美。
为了不让鱼皮把锅粘了，还是做些准备工作吧。切几薄片姜，在干锅里炒几下，就不会粘锅了。倒油锅中，等油炼开了。把火稍微调小点，然后轻轻地将打好花刀的鱼放入锅中。
好了，把油锅稍微倾斜，用锅铲轻按着鱼头，把鱼头煎一下吧。鱼头火候没到，吃起来的时候，很难看，有红红的血腥色。然后平锅煎下鱼身；再是鱼尾巴。接着再把鱼翻个身，重复下刚才的工序。
其实，这个时候，经过油烧，鱼的腥味已经去了不少了。洒上些料酒吧，很香。
如果油给得不够多，经过这几道工序，锅里可能就要干了。
赶紧倒少些水在锅里，然后给鱼加料了。往鱼身上撒盐、辣椒面，老抽。翻下鱼，重复下刚才的动作。好了，可以放些青椒片、蒜仔、大蒜茎段、叶在锅里了。放些味精吧。让鱼在锅里煮一会，然后翻煮一下。就可起锅了.
用锅铲小心翼翼地铲入鱼盘中，再在鱼上面撒点葱段。最后将汁和锅中其它东西倒进盘中，你可以想象是什么样子了。
当然红烧鱼片或鱼块也可这么做，只是鱼片或鱼块在下锅前用芡粉绕一下，就不那么容易在锅里炒碎。
清蒸鱼
一般我选鲫鱼或者边鱼。
鲫鱼，据一位军医说吃了补脑子，主要也就是增加记忆力。那几年，妈妈几乎每一个礼拜都炖一条鲫鱼给我吃，里面放上两个鸡蛋和几块瘦肉。
将鱼弄净，稍微打几下花刀。在鱼身上抹些料酒，放些姜片在鱼肚子里；或者再撒些姜丝在鱼打花刀的地方。然后就可放在盘子里，装在蒸锅里或者电饭褒的夹层上（这样可以一边做饭一边把鱼蒸好）。
等鱼快蒸好了，烧些汁，切些大蒜叶丝。等鱼端出来的时候，往鱼身上淋就是了，稍微一等。味道进去了，就能吃了。
酸菜鱼或水煮鱼
有段时间很流行吃这道菜的。可能我的做法稍微有些出入。
我喜欢用鲶鱼来做这道菜。因为我总觉得，鲶鱼乌黑乌黑的，鱼油特别多。而酸菜又是吸油的物事。正好能中和一下。
鲶鱼切片.将切好的鲶鱼片倒进滚烫的汤锅里。这汤锅我是这么调的：水（我似乎不太喜欢用高汤，总觉得河水煮河鱼）、酱油、盐、辣椒面（或者花椒）、干辣椒、豆瓣酱。煮一下，顺便放酸菜进去。有时放些豆腐块或血块之类的（有人喜欢吃这些），煮得差不多的时候，放姜、蒜泥、味精之类的。
做水煮鱼也可这么做，只是鱼改成草鱼或者鲢鱼，配菜换成青菜叶之类的。
回锅鱼
喜欢用草鱼做。因为草鱼刺少。
草鱼砍头去尾。用鱼身段。将草鱼切片。
这种做法很费油。
将鱼片倒进放有很多油的油锅中炸成金黄色，然后捞出。
再小锅炒的时候，多放些豆瓣酱（这样基本上就可以不用放老抽和盐了），放少许糖随着锅里的西芹一起爆炒几下，就差不多了。
鱼头和鱼尾巴，加些豆腐打汤。所谓的一鱼两吃。
冷锅鱼
我很少买现成的鱼料包做鱼。做这个，我就用上了.
鱼，选用的是鲢鱼。自然，鱼切薄片。这个可以不用自己动手，菜市场卖鱼的就会给你切好。
先是放些固体火锅聊在油锅中翻炒，让它融化；然后把切好的鱼片倒在里面翻炒几下，不要炒熟，只要上色就行。关火。
找个火锅，将鱼料包里的料用适量的水稀释开，烧滚。还可以加些料的，依人口味定了。再把刚才翻炒好的鱼片放在火锅中煮，加些芹菜了。
煮熟的时候，关火。然后往上面撒些香菜叶。就能吃了。
剁椒鱼头
材料料： 胖头鱼头1个（在北美可选用三纹鱼头）、湖南特制剁椒适量、盐1茶匙，味精1茶匙、姜数片、葱一根、(白萝卜片15克，我这里没用用到)，菜油2汤匙
制作方法：
将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。
将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼头上搁切好的姜丝适量。上锅蒸15分钟。
葱切丝或葱花，油烧热。
鱼头出锅，葱撒在鱼头上，浇热油，即可。
窍门：
这个窍门是从大厨那里学到的，鱼头可以先用猪油抹表面，然后盖保鲜膜在冰箱冷藏里腌两天，这样可以软化鱼头。
炒鳝段
我总觉得鳝鱼弄起来很麻烦，好在，卖鳝鱼的会跟你把鳝鱼切好段。
先把鳝鱼段在油锅里翻炒，再倒一些青椒片（我喜欢用它做配菜）混炒。倒料酒炒。再放姜、蒜或者撒些辣椒面或者是干辣椒，老抽。炒，快熟的时候放味精。再炒几下就可起锅了。
我不喜欢在炒鳝段里放水，怕影响了味道。
最家常的：豆瓣鱼
1、鱼过油，捞起备用。（如果是鱼片要加生粉码一下，但本人更喜欢整条的，吃起来更有成就感）
2、炒料：姜米、蒜米、干海椒、花椒、豆瓣、泡菜切碎、盐（还可入些放压碎的腐乳）在油锅里炒香，加水熬汤。
3、鱼下入汤里，烧熟，可加入切碎的小米辣或二荆条一起烧。
4、加入鸡精、味精、糖少许、勾欠起锅，加葱花、香菜。
最干香的：烧烤鱼
1、码味：鱼改刀（从头到尾平行划，两面），姜、大葱、盐、料酒、生抽码味。
2、炸鱼：提着鱼尾淋油，直到鱼成型，下油锅炸熟，盛盘。
3、炒料：干海椒、花椒、姜末、蒜末、大葱（还可放些芹菜、韭菜或洋葱）、新鲜的海椒、鸡精、味精、盐、酱油炒出，盖在鱼上。
最简单好吃的：干烧鱼
1、码味：鱼切大块（带头八块合适），用豆瓣、料酒、生抽、大葱、野山椒、糖少许、味精、鸡精、盐、猪油码味。
2、油炒香姜片、蒜片，关小火，大葱五根、半个洋葱切片、带叶的芹菜三棵平铺在锅底，鱼码上，再淋点料酒，先大火烧开，再小火煨8—10分钟。
这个最好用沙锅做哈
滑溜里脊
猪里脊150克，鸡蛋清25克，黄瓜25克，豆油300克（实耗50克），精盐3克，大葱1克，味精2克，芝麻油10克，淀粉25克。
1、猪里脊去筋膜，切成片，放入清水中将血沫漂净，挤去水分，加1克盐，12.5克淀粉、蛋清，将里脊片上匀浆芡，待用。
2、大葱去皮，洗净，切片；大蒜去皮，洗净，切片；黄瓜洗净，切片。
3、再将盐、味精、葱片、大蒜片，黄瓜片、淀粉和150毫升清水放入碗内，勾兑成粉芡汁。
4、炒锅烧热，放入豆油，烧三成热，放入上好的里脊片，用筷子拔散，熟后，捞出，余油倒入油罐。
5、炒锅内，倒入滑过油的里脊片，烧热，放入勾兑好的粉芡汁，炒匀，淋上芝麻油，即可。
【特点】
口味清香，肉片滑嫩，清爽适口。
滑溜里脊片
猪通脊肉400克，鲜蘑片50克，熟青豆15克，葱姜汁20克，鸡蛋清1个，绍酒15克，精盐3.5克，味精2克，白汤200克，湿淀粉35克，猪油400克（耗约60克）。
做法
1、通脊肉顶刀顶成薄片，加盐（1克）、酒（5克）、蛋清、湿淀粉拌透上浆。
2、炒锅烧热，滑锅后加猪油，四成热时，下肉片划散，断生沥出；锅内留少许油，放入鲜蘑片、青豆稍炒，烹酒，再加白汤、盐、味精、葱姜汁，沸后勾芡；倒入肉片，浇点油推匀，装盘即成。
特点
滑嫩、洁白。
可以吃 了，吃鱼不用说了吧
一）原料：
鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法：
1.将鱼洗净、切块；
2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。
3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。
二）油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看。
剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以啦，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！
翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅啦，然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！
水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！加入一大勺郫县豆酱，这个是我很喜欢的东西，烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！
锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！
最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！
煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟。
2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：
鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。
如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。
3、红烧鱼程序通常如下：
A，杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；
B，热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。
C，热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适可而止即可。
D，鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。
用做红烧鱼的原料一定要先弄干净。葱啊姜啊的自是不用说都要备好，鱼弄干净了之后找一个有点深度的盘子，把鱼放在里头，然后是酱油，还多一点用来让鱼入味的，不要忘记放料酒，这种荤的多少会有点腥味膻味什么的。过一会儿就可以开始锅里头加油了，油要烧热一点，因为要煎一下，所以也不要太少油了，也在锅里均匀的洒一点盐，这样等会儿鱼下锅煎就不容易掉皮了。 4vo$s
油温够了就可以小心把鱼放进去煎了，酱油不要放。注意头尾也要煎一下的，过一会儿一面差不多就可以小心翻面了，看看鱼皮是不是掉的好一点了呢？两面都差不多就可以开始把酱油倒进去了，从鱼身上淋下去就可以了，然后把切好的葱段放进去（鱼身上，香味让他渗透进去）就可以（如果是葱烤鲫鱼，就要很多很多葱了），然后就是糖了，也记得均匀的放在鱼身就可以了再加点水，盖上锅盖。等闷一会儿可以掀开尝下糖汁的味道，作一下调整。再盖一下，闷一下，糖汁差不多有点点稠就可以了。关火放点味精鸡精什么的就可以装盆了
口水鱼的做法
教你口水鱼的做法：原料: 花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。
做法:
1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。
2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。
5、捞出沥干油后装入碗中。
6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。
7、拌匀即可
一、 鱼汤（4-6个月宝宝适用）
材料：鲜鱼块20克，葱姜各少许
做法：将鱼块放入锅内，加水、姜后沸煮，文火10分钟关火，用漏勺过滤。把鱼块捞出来碾成泥，合到鱼汤里。
二、 鱼泥粥（4-6个月宝宝适用）
材料：鱼肉、米饭、牛奶、鱼汤
做法：将鱼肉炖熟后剃刺捣碎。取少许鱼汤放入锅中，加米饭和鱼肉同煮。煮稠后加牛奶改用文火继续煮。最后放一点点盐。
三、 鳕鱼蔬菜丸（7个月以上宝宝适用）
材料：鳕鱼30克、猪肉20克、卷心菜20克、盐、淀粉少许
做法：将所有材料放入食物调理机（或用刀切碎），捏成丸子后放入鸡汤中煮熟
四、 鱼片粥（10-12个月宝宝适用）
材料：白米粥、鲜贝、鱼片
做法：用白米粥炖鲜贝，熟后再加上鱼片。最后滴几滴香油，撒上葱花即可。
五、 氽鱼片（10-12个月宝宝适用）
材料：三文鱼肉25克，葱姜少许，淀粉、盐、水、湿木耳
做法：将三文鱼切成薄片，用淀粉浆一浆，湿木耳切碎。油加热后，倒入葱姜，炒香后加水沸煮。最后加盐调味。
六、 奶油鱼（10-12个月宝宝适用）
材料：三文鱼25克，黄油一小勺，洋葱1片，盐
做法：将盐均匀地涂在鱼身上淹30分钟。将黄油加热，加洋葱末炒香后倒在鱼上。把淹好的鱼放在蒸锅上蒸10分钟。
七、 鱼排（1岁以上以上宝宝适用）
材料：生鱼片2片、植物油
做法：将生鱼片切成约10*7cm的块状，与植物油、鸡精粉、盐淹制5分钟，用不粘锅、小火干煎至两面金黄。上面撒一点香菜。
八、 红烧鲤鱼（1岁以上以上宝宝适用）
材料：鲤鱼一条，盐、油、酱油、糖、水
做法：将鱼用盐、油抹匀腌渍5分钟后，放入锅中干煎至两面金黄。加葱段、蒜泥、酱油、糖和水红烧，最后滴香油、撒香菜。（给宝宝吃肚子上的肉）
煎鱼的做法
最常使用的材料：非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头。
清洗鱼，在鱼腹添加蒜头两个，（蒜头要拍开）。旺火油锅，加入少许姜片、蒜头。抄香后将清洗整理好的鱼放进锅中。注意油不要太少，鱼下锅后火一定要旺。爆到鱼皮金黄色，这时有香味飘出。这时，将鱼用搁到锅的一边，可以看到锅底还有少许油，将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻，然后将鱼和青蒜搁到一起，加入盐、味精、拍好的几个蒜头，加入一点酱油翻炒几次后加水饨煮（注意不要加太多水，火也不用太旺了）。等到汤汁变浓了，加入青蒜尾少许。在轻翻炒后就可起锅了。
这就是家常鱼的做法。味道实在不错，有兴趣的朋友可以亲手一试。
水煮鱼家常做法
水煮鱼家常做法
1、如下是主要配料
碗里是剁碎的葱、姜、蒜
2、黄豆芽和香芹，有点有点青蒜最好
3、2.3斤的草鱼一条，弄干净后，开始片鱼片。第一步处理如下
第二步开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架
第三步：鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）
准备工作完成，正式开始做了
加油适量（比炒一个素菜的油多30％左右），烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末（图一所见）炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底
开始说把黄豆芽和香芹捞起来装盆后，现在要做的是：
把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟
估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开
鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦）
鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开
鱼片煮开后1－2分钟
鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中，在面上放上图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）
10、把锅洗干净，倒油小1斤（估计的）
葱烤鲫鱼
1.鱼洗净沥干水分后浸泡酱油2大匙、白醋1大匙、酒1大匙两至三小时。
2.将浸泡过的鱼沥干，再用油炸或煎酥
3.葱切长段放入油锅中炸或煎酥后将鲫鱼酥放入，淋撒酱油2大匙、糖1大茶匙、酒1大匙、水半碗烧开，改小火靠至水分收干起锅。
＊鱼浸泡调味料1时，须不时翻动以求入味。炸鱼的油要热，或用不沾锅煎，才可防止鱼在翻动时碎掉。
葱油鱼
原料：活草鱼1尾（重约750克），盐6克，酱油25克，料酒15克，味精3克，胡椒粉2克，姜丝15克，葱丝15克，葱丝15克，葱段、姜块各适量，香油50克
1、草鱼宰杀后净膛，去磷，去鳃，洗净，两面剞一字刀，将鱼入锅加葱段，姜块及水煮约15分钟，至熟捞出，装鱼盘。
2、鱼身上撒盐、味精、胡椒粉，加料酒，码葱丝、姜丝，倒酱油稍腌。
3、锅放香油烧热，浇在鱼身上即可。
形美味鲜，清淡素雅，咸香微辣。
红烧黄花鱼
新鲜的黄花鱼最适合做清蒸，象冻品只能做红烧或干烧这样味道重的方式。
主料：黄花鱼，香菜
辅料：葱，姜，蒜，生抽，醋，糖，料酒，花椒，盐，鸡精
1、黄花鱼洗净，下油锅煎
2、两面金黄，下花椒，蒜瓣，煸香，下葱，姜，生抽（多些），醋，糖，料酒。加少量水，略炖
3、收汤，调咸淡，放鸡精，出锅，撒些香菜即可。
烧鲫鱼
原料：葱，姜，蒜，料酒，醋，生抽，花椒，盐
锅烧热，用姜把锅擦一下，这样就不会沾锅了（下油，多些，鱼不容易沾锅），略煎后，下料酒和醋，放蒜瓣，待蒜香味出来，下姜，葱和生抽加水，没过鲫鱼，开锅后加食盐和鸡精汤汁收浓，即可出锅
浇汁鱼
草鱼（鲤鱼...只要鱼不是肉太厚就可以），葱、姜、蒜、醋、糖、水淀粉（稠些）
1.将鱼洗干净，控水后切段（鱼小的话不用切了），用盐、五香粉均匀涂在内外侧。10~20分钟
2.锅内放宽油将淹好的鱼沾少许干面或淀粉下锅炸熟后捞出待用
3.锅内留少许油，放葱姜蒜爆锅，加醋、糖、盐后加水淀粉小火熬，汁浓后加鸡精，关火
4.将做好的汁浇在鱼上即可
清蒸鱼
鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；
将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒
取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段切丝铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；
蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；
蒸5分钟即关火，关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油）淋遍鱼身（不能放盐、味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根香菜后上桌开吃。
1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼（重量控制在1000克左右），蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数；
2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼全面遇热快熟
3、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的（酱油、醋、油）汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。 火候、“虚蒸”的招数可是真正的秘诀哦。
煎鱼
把大草鱼（越大越好），剖了刮净鱼鳞，切成2－3厘米厚的块儿，放进盆里。
倒上酱油料酒盐味精葱段姜块，最好没过鱼块儿。腌上3小时。一个盘里倒上淀粉，一个碗里打个鸡蛋。
可以煎了。 平底锅倒上一锅底儿油，烧热。
鱼块现在淀粉里裹上一层，再在鸡蛋糊里沾一下。
下油锅煎，2、3分钟换个面，出锅前倒上一点生抽和急汁。
红烧鱼
我一般是用鲤鱼做的。鲤鱼做好去鳞等前奏后，记得再打花刀前，给鲤鱼抽筋。所谓鲤鱼精、鲤鱼精的，抽了那筋腥味会少很多的。当然给鱼打花刀不要太用力，不然在后面烧的过程中容易断，影响它的完整美。
为了不让鱼皮把锅粘了，还是做些准备工作吧。切几薄片姜，在干锅里炒几下，就不会粘锅了。倒油锅中，等油炼开了。把火稍微调小点，然后轻轻地将打好花刀的鱼放入锅中。
好了，把油锅稍微倾斜，用锅铲轻按着鱼头，把鱼头煎一下吧。鱼头火候没到，吃起来的时候，很难看，有红红的血腥色。然后平锅煎下鱼身；再是鱼尾巴。接着再把鱼翻个身，重复下刚才的工序。
其实，这个时候，经过油烧，鱼的腥味已经去了不少了。洒上些料酒吧，很香。
如果油给得不够多，经过这几道工序，锅里可能就要干了。
赶紧倒少些水在锅里，然后给鱼加料了。往鱼身上撒盐、辣椒面，老抽。翻下鱼，重复下刚才的动作。好了，可以放些青椒片、蒜仔、大蒜茎段、叶在锅里了。放些味精吧。让鱼在锅里煮一会，然后翻煮一下。就可起锅了.
用锅铲小心翼翼地铲入鱼盘中，再在鱼上面撒点葱段。最后将汁和锅中其它东西倒进盘中，你可以想象是什么样子了。
当然红烧鱼片或鱼块也可这么做，只是鱼片或鱼块在下锅前用芡粉绕一下，就不那么容易在锅里炒碎。
清蒸鱼
一般我选鲫鱼或者边鱼。
鲫鱼，据一位军医说吃了补脑子，主要也就是增加记忆力。那几年，妈妈几乎每一个礼拜都炖一条鲫鱼给我吃，里面放上两个鸡蛋和几块瘦肉。
将鱼弄净，稍微打几下花刀。在鱼身上抹些料酒，放些姜片在鱼肚子里；或者再撒些姜丝在鱼打花刀的地方。然后就可放在盘子里，装在蒸锅里或者电饭褒的夹层上（这样可以一边做饭一边把鱼蒸好）。
等鱼快蒸好了，烧些汁，切些大蒜叶丝。等鱼端出来的时候，往鱼身上淋就是了，稍微一等。味道进去了，就能吃了。
酸菜鱼或水煮鱼
有段时间很流行吃这道菜的。可能我的做法稍微有些出入。
我喜欢用鲶鱼来做这道菜。因为我总觉得，鲶鱼乌黑乌黑的，鱼油特别多。而酸菜又是吸油的物事。正好能中和一下。
鲶鱼切片.将切好的鲶鱼片倒进滚烫的汤锅里。这汤锅我是这么调的：水（我似乎不太喜欢用高汤，总觉得河水煮河鱼）、酱油、盐、辣椒面（或者花椒）、干辣椒、豆瓣酱。煮一下，顺便放酸菜进去。有时放些豆腐块或血块之类的（有人喜欢吃这些），煮得差不多的时候，放姜、蒜泥、味精之类的。
做水煮鱼也可这么做，只是鱼改成草鱼或者鲢鱼，配菜换成青菜叶之类的。
回锅鱼
喜欢用草鱼做。因为草鱼刺少。
草鱼砍头去尾。用鱼身段。将草鱼切片。
这种做法很费油。
将鱼片倒进放有很多油的油锅中炸成金黄色，然后捞出。
再小锅炒的时候，多放些豆瓣酱（这样基本上就可以不用放老抽和盐了），放少许糖随着锅里的西芹一起爆炒几下，就差不多了。
鱼头和鱼尾巴，加些豆腐打汤。所谓的一鱼两吃。
冷锅鱼
我很少买现成的鱼料包做鱼。做这个，我就用上了.
鱼，选用的是鲢鱼。自然，鱼切薄片。这个可以不用自己动手，菜市场卖鱼的就会给你切好。
先是放些固体火锅聊在油锅中翻炒，让它融化；然后把切好的鱼片倒在里面翻炒几下，不要炒熟，只要上色就行。关火。
找个火锅，将鱼料包里的料用适量的水稀释开，烧滚。还可以加些料的，依人口味定了。再把刚才翻炒好的鱼片放在火锅中煮，加些芹菜了。
煮熟的时候，关火。然后往上面撒些香菜叶。就能吃了。
剁椒鱼头
材料料： 胖头鱼头1个（在北美可选用三纹鱼头）、湖南特制剁椒适量、盐1茶匙，味精1茶匙、姜数片、葱一根、(白萝卜片15克，我这里没用用到)，菜油2汤匙
制作方法：
将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。
将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼头上搁切好的姜丝适量。上锅蒸15分钟。
葱切丝或葱花，油烧热。
鱼头出锅，葱撒在鱼头上，浇热油，即可。
窍门：
这个窍门是从大厨那里学到的，鱼头可以先用猪油抹表面，然后盖保鲜膜在冰箱冷藏里腌两天，这样可以软化鱼头。
炒鳝段
我总觉得鳝鱼弄起来很麻烦，好在，卖鳝鱼的会跟你把鳝鱼切好段。
先把鳝鱼段在油锅里翻炒，再倒一些青椒片（我喜欢用它做配菜）混炒。倒料酒炒。再放姜、蒜或者撒些辣椒面或者是干辣椒，老抽。炒，快熟的时候放味精。再炒几下就可起锅了。
我不喜欢在炒鳝段里放水，怕影响了味道。
最家常的：豆瓣鱼
1、鱼过油，捞起备用。（如果是鱼片要加生粉码一下，但本人更喜欢整条的，吃起来更有成就感）
2、炒料：姜米、蒜米、干海椒、花椒、豆瓣、泡菜切碎、盐（还可入些放压碎的腐乳）在油锅里炒香，加水熬汤。
3、鱼下入汤里，烧熟，可加入切碎的小米辣或二荆条一起烧。
4、加入鸡精、味精、糖少许、勾欠起锅，加葱花、香菜。
最干香的：烧烤鱼
1、码味：鱼改刀（从头到尾平行划，两面），姜、大葱、盐、料酒、生抽码味。
2、炸鱼：提着鱼尾淋油，直到鱼成型，下油锅炸熟，盛盘。
3、炒料：干海椒、花椒、姜末、蒜末、大葱（还可放些芹菜、韭菜或洋葱）、新鲜的海椒、鸡精、味精、盐、酱油炒出，盖在鱼上。
最简单好吃的：干烧鱼
1、码味：鱼切大块（带头八块合适），用豆瓣、料酒、生抽、大葱、野山椒、糖少许、味精、鸡精、盐、猪油码味。
2、油炒香姜片、蒜片，关小火，大葱五根、半个洋葱切片、带叶的芹菜三棵平铺在锅底，鱼码上，再淋点料酒，先大火烧开，再小火煨8—10分钟。
这个最好用沙锅做哈
滑溜里脊
猪里脊150克，鸡蛋清25克，黄瓜25克，豆油300克（实耗50克），精盐3克，大葱1克，味精2克，芝麻油10克，淀粉25克。
1、猪里脊去筋膜，切成片，放入清水中将血沫漂净，挤去水分，加1克盐，12.5克淀粉、蛋清，将里脊片上匀浆芡，待用。
2、大葱去皮，洗净，切片；大蒜去皮，洗净，切片；黄瓜洗净，切片。
3、再将盐、味精、葱片、大蒜片，黄瓜片、淀粉和150毫升清水放入碗内，勾兑成粉芡汁。
4、炒锅烧热，放入豆油，烧三成热，放入上好的里脊片，用筷子拔散，熟后，捞出，余油倒入油罐。
5、炒锅内，倒入滑过油的里脊片，烧热，放入勾兑好的粉芡汁，炒匀，淋上芝麻油，即可。
【特点】
口味清香，肉片滑嫩，清爽适口。
滑溜里脊片
猪通脊肉400克，鲜蘑片50克，熟青豆15克，葱姜汁20克，鸡蛋清1个，绍酒15克，精盐3.5克，味精2克，白汤200克，湿淀粉35克，猪油400克（耗约60克）。
做法
1、通脊肉顶刀顶成薄片，加盐（1克）、酒（5克）、蛋清、湿淀粉拌透上浆。
2、炒锅烧热，滑锅后加猪油，四成热时，下肉片划散，断生沥出；锅内留少许油，放入鲜蘑片、青豆稍炒，烹酒，再加白汤、盐、味精、葱姜汁，沸后勾芡；倒入肉片，浇点油推匀，装盘即成。
特点
滑嫩、洁白。
可以吃 了，吃鱼不用说了吧
第3个回答 2007-06-07
材料：海鱼一条（河鱼例如鲤鱼不适合此做法），葱花姜丝少许，蒜切片备用，八角，花生油，醋，酱油，糖，盐。
步骤：1将鱼洗净去鳞，横切成两段（整条鱼太长），切花刀，将盐（小半勺）均匀的涂抹在鱼的表面，腌制十到二十分钟。
2开火，将花生油倒入锅中，等油烧热之后，将鱼入锅炸，并且随时翻动，以免粘锅，将鱼炸至金黄之后，放入少许醋（四分之一勺），酱油（半勺），葱花姜丝，八角，糖（大半勺），加水（水一定要多，大约两碗），盖上锅盖。
3炖三分钟之后，掀开锅盖将鱼翻过来继续炖，待只剩少量汤时，再根据自己的口味加少量盐，出锅，装盘。OK啦！本回答被提问者采纳
步骤：1将鱼洗净去鳞，横切成两段（整条鱼太长），切花刀，将盐（小半勺）均匀的涂抹在鱼的表面，腌制十到二十分钟。
2开火，将花生油倒入锅中，等油烧热之后，将鱼入锅炸，并且随时翻动，以免粘锅，将鱼炸至金黄之后，放入少许醋（四分之一勺），酱油（半勺），葱花姜丝，八角，糖（大半勺），加水（水一定要多，大约两碗），盖上锅盖。
3炖三分钟之后，掀开锅盖将鱼翻过来继续炖，待只剩少量汤时，再根据自己的口味加少量盐，出锅，装盘。OK啦！本回答被提问者采纳
第4个回答 2007-06-07
我的简单由好吃的方法是
1.买一条三道鳞鱼.最好在他那收拾完了
2回来后将鱼洗净.在鱼身上拦几刀
3锅里放油,比平常多一点油,油热后先放姜然后在煎鱼
不要总翻鱼,总翻皮会掉 的,然后放盐\大料\酱油\还有少放点米醋,放水,好了之后切一些香菜和蒜放在鱼身上,在焦汤
1.买一条三道鳞鱼.最好在他那收拾完了
2回来后将鱼洗净.在鱼身上拦几刀
3锅里放油,比平常多一点油,油热后先放姜然后在煎鱼
不要总翻鱼,总翻皮会掉 的,然后放盐\大料\酱油\还有少放点米醋,放水,好了之后切一些香菜和蒜放在鱼身上,在焦汤
炖鱼的步骤做出来一定要好吃的
步骤：将鱼洗净去鳞，横切成两段，切花刀，将盐均匀的涂抹在鱼的表面，腌制十到二十分钟。开火，将花生油倒入锅中，等油烧热之后，将鱼入锅炸，并且随时翻动，以免粘锅，将鱼炸至金黄之后，放入少许醋，酱油半勺，葱花姜丝，八角，糖大半勺，加水，水一定要多，大约两碗，盖上锅盖。炖三分钟之后...
炖鱼的做法
首先起锅烧油，放入鱼块煎至两面微黄，再加入盐、醋、老抽、豆瓣酱、姜片、蒜片、花椒、干辣椒翻拌均匀。步骤8 然后锅中倒入适量清水大火烧开，转小火炖30分钟。步骤9 最后大火收汁，盛出装盘，撒上葱花即可。
农家炖鱼的做法大全
1. 首先将选好的鱼处理干净，去鳞、去内脏，并用刀从鱼身两侧各切上几刀，有助于入味。2. 将鱼抹上适量的料酒，搁置片刻，使其入味。步骤二：调制汤底 1. 取一个炖盅，加入适量的清水，并放入姜片、葱段、火腿，炖水煮沸。2. 倒入适量的料酒，用漏网过滤掉杂质。步骤三：入味和炖煮 1. 将...
怎么做清炖鱼 清炖鱼做法步骤
1、准备用料。鱼、油、豆腐、五花猪肉、花椒、白糖、料酒、醋、酱油、盐。2、首先将鱼洗净去头，从中间劈开成两片，切寸段，下油锅炸至金黄色。3、然后将豆腐切一厘米厚，改成三角形，下油锅炸成豆腐泡，五花猪肉开水过后切成条，宽粉洗净。4、在高压锅中放一两油，并同时放入大料、花椒，炸微...
炖鱼(炖鱼怎么炖好吃家常做法)
在炖的过程中，可以适当翻动鱼块，让每一块鱼都能均匀受热，炖煮的时间也要掌握好，不要炖得过久，否则鱼肉会变硬。炖鱼出锅前可以根据个人口味加入适量的胡椒粉和糖，提升味道。可以撒上一些葱花和香菜，增加菜品的色香味俱全。炖鱼的家常做法就是这样简单又美味。炖出的鱼肉鲜嫩多汁，汤汁鲜香可口...
怎样炖鱼好吃的步骤
1. 热锅加入适量的油，放入葱姜蒜爆炒出香味。2. 将鱼放入翻煎片刻，两面变色后捞出备用。步骤4：炖鱼 1. 锅中倒入适量的温水，水量要稍微多一些，约盖过鱼身。2. 加入适量的料酒，提味去腥。3. 加入适量的盐、糖、生抽和鸡精，调味提鲜。4. 把煎好的鱼放入汤中，用小火炖煮，一边翻动...
炖鱼的步骤,做出来一定要好吃的,
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如何炖鱼好吃又简单
步骤：1、切好葱姜蒜；2、从鱼腹部抽取鱼线，将鱼切段，用厨房用纸吸干水分后，抹上一层薄薄的淀粉，以防止粘锅并保护鱼皮完整性；3、锅先预热，然后加入半碗油，待油温升至可用手接触时，放入鱼块；4、一面煎至微黄后，翻面，用小火煎至两面金黄；5、将鱼轻轻移至锅边，留出空间，在缝隙中...
家炖鱼的家常做法
1. 准备好一整条鱼，去除内脏，洗净，抹上蚝油 2. 在鱼身上划两刀，方便入味 3. 切好配料 4. 准备上锅 5. 在鱼身下垫一层姜丝，入锅蒸15到20分钟，然后熄火，闷个5分钟 6. 把葱，姜，蒜，辣椒倒入烧好的热油中，加盐翻炒后均匀地淋在鱼身上，鱼就做好了 （各种）鱼 一尾 辅料：葱...
炖鱼时,做好“3个关键步骤”,炖好后鱼肉不腥,香气四溢
炖鱼是一道简单而又美味的家常菜，但要让鱼肉鲜嫩不腥，香气扑鼻，关键在于三个步骤。首先，挑选新鲜鱼，并确保鱼的处理彻底，去除鱼腹中的黑膜，减少腥味。其次，用葱姜水腌制鱼，不仅能进一步去腥，还能增添鱼肉的风味。最后，煎鱼至金黄，锁住鱼汁，再以文火慢炖，使鱼肉更加入味且保持完整。加入适量...
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