市面上卖的麦芽糖添加了什么添加剂,为什么成胶性这么好,而且表面光亮不...
这是因为糖液中的水份少了，糖液的张力就大了。空气在排放的过程中，会在糖面上起一些大泡。这时候温度还不够。熬糖的合适温度是色泽稍微变黄，大泡变为小泡就差不多了。熬糖的目的是把糖液摊成糖片，以便在糖画绘制中使用。待颜色变黄，泡也变小了，火候就差不多了，趁热把它倒在大理石板...
为什么用白砂糖弄出来的麦芽糖,很稀
在制作麦芽糖的过程中，白砂糖经过加热溶解后，与麦芽中的酶发生反应，转化为麦芽糖。由于白砂糖的溶解性强，使得糖浆在反应过程中更容易变得稀薄。此外，白砂糖制作出的麦芽糖稀薄程度还受到温度、水分和酶活性的影响。在制作过程中，如果温度过高，会导致水分蒸发加快，使得糖浆更加稀薄；如果水分过多，也...
麦芽糖在常温多小度下开始融化
麦芽糖一水化物在120—130℃熔融，适用在食品表面挂糖衣。麦芽糖对热和酸比较稳定，在PH3和120℃加热达90分钟几乎不分解，熬糖试验可以达160℃， 故在常温下不至于因麦芽糖分解而使食品变质或甜味变化。理化指标 干物质：85.5-87 PH 值：4.6-6.0 DE 值：40-48 ...
你还记得小时候吃的麦芽糖吗?如何制作?
用电饭煲适合少量的制作麦芽糖,使用糯米做出的麦芽糖颜色有一点点偏黑,但要拉扯成叮叮糖,颜色会比其他原料做的更白。 制作麦芽糖的注意要点: 记忆中的麦芽糖算是小时候为数不多的零食之一,不同于“老婆饼里没老婆”、“鱼香肉丝没有鱼”的情况,自制的麦芽糖里是真的有用到麦芽哦。 麦芽糖的本质就是利用新...
麦芽糖和白砂糖一起熬完冷了能拉动吗
麦芽糖和白砂糖一起熬完冷了能拉动吗 我来答 分享 微信扫一扫 网络繁忙请稍后重试 新浪微博 QQ空间 举报 浏览3 次 可选中1个或多个下面的关键词,搜索相关资料。也可直接点“搜索资料”搜索整个问题。 麦芽糖 白砂糖 搜索资料 本地图片 图片链接 提交回答 匿名 回答自动保存中...
麦芽糖和白砂糖哪个含糖量高
2. 麦芽糖属于单糖，而白砂糖是双糖，这一区别影响了它们的糖分含量。3. 白砂糖的纯度通常在99.6%以上，而麦芽糖的纯度往往达不到这个水平，这也是两者含糖量差异的一个原因。4. 麦芽糖是一种无色晶体，通常含有一分子结晶水，它在熔点102℃时融化，并且很容易溶于水，其甜度大约是蔗糖的40%。5....
麦芽糖和白糖的区别
麦芽糖可以在一定条件下水解，生成两分子葡萄糖，它是还原性糖，另外它还可以与银氨溶液发生银镜反应，也可以与新制碱性氢氧化铜反应生成砖红色沉淀；而白糖及白糖溶液在热、酸、碱、酵母等的作用下，会产生各种不同的化学反应，不仅直接造成白糖的损失，而且还会生成一些对制糖有害的物质。
麦芽糖和白砂糖的区别 白糖可以做麦芽糖吗
p>3、用途不同 p>白砂糖在制作饼干、糕点等烘焙食品时表现出色，因为它更容易融入面团或面糊里；而粗砂糖则可作为装饰。相比之下，麦芽糖常用于熬制糖浆，制作沙琪玛、牛轧糖和糕点等，使成品更加清澈透亮、色泽漂亮、蓬松柔润。虽然白砂糖的应用更为广泛，但在烘焙领域，麦芽糖的应用也十分突出。p>4...
怎样使用麦芽糖做麻糖
1、锅子一只，倒入白砂糖和麦芽糖，加少量水(砂糖高为宜)，进行熬制；2、待锅内砂糖粒子烧化，水分基本蒸发，糖浆烧得较稠时，可用一根筷子挑起一点糖浆即放入盛有冷水的碗中，糖冷却后变硬，发脆可放入猪油，再加芝麻(如糖经冷水冷却后发粘，需继续进行熬制)，待芝麻入锅后，锅子要离炉搅拌均匀...
麦芽糖和白砂糖的区别是什么
2、外观不同：白砂糖是白色的蔗糖结晶体，根据颗粒大小，分为粗砂糖和细砂糖。更严格一点可以细分成粗砂糖、一般砂糖、细砂糖、特细砂糖、幼砂糖等。麦芽糖颜色金黄，没结晶，为胶体状态。3、用途不同：制作蛋糕或饼干时常用白砂糖，它更容易融入面团或面糊里；粗砂糖还可以洒在表面当装饰。麦芽糖常用...
